Nosotros Malbec Consejos — TEMPERATURA DE SERVICIO: 16 a 18ºC — MARIDAJE: Quesos duros y ahumados. Preparaciones especiadas. Vegetales y hongos asados. Carnes rojas a la parrilla. — POTENCIAL DE GUARDA: 16 años en óptimas condiciones de conservación. Datos técnicos Bodega: Susana Balbo Wines Viñedo: Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco, Mendoza. Perfil del suelo: posee uno de los climas más fríos del Valle de Uco. En años fríos, puede compararse con la Borgoña pero en general puede ubicarse en el mismo patrón climático que Burdeos o Napa (en cuanto a la sumatoria grados días). Los suelos del noroeste de Gualtallary son típicamente aluviales con una capa superficial de vegetación sobre una textura arenosa. Debajo, el calcáreo, limestone o caliche, es el principal componente. Son suelos extremadamente pobres en materia orgánica y con excelente drenaje permitiendo a la planta explorar las capas más profundas del suelo. Altitud: 1300 msnm Enóloga: Susana Balbo Composicion: 100% Malbec Vinificacion:  cosecha manual. Uva refrigerada por 24 horas antes de ser molida, hasta una temperatura de 8°C. Doble selección de racimos y granos. Maceración en frío por 4 días. Fermentación en cubas de roble de 6.500 litros. Se trabaja con pisoneos. Fermentación a 28°-30°C, con levaduras indígenas. Maceración posfermentativa de 30-35 días. Fermentación maloláctica en barricas. Crianza: 16 meses en barricas de roble francés (80% nuevas y 20% de segundo uso). Graduación Alcohólica: 14,5% Acidez: 5,7 g/l