Proyecto Las Compuertas - Malbec 5 suelos A partir de los resultados arrojados por los estudios de viticultura de precisión se obtienen cinco vinos de acuerdo a los diferentes perfiles de suelo. Cada vino es elaborado por separado en huevos de cemento y luego se realiza el corte final. Consejos — TEMPERATURA DE SERVICIO: 16 a 18ºC — MARIDAJE: Empanada de ossobuco braseado, carnes rojas a la parrilla, pastas caseras con estofados, quesos de pasta dura. — POTENCIAL DE GUARDA: 4 años en óptimas condiciones de conservación Datos técnicos Bodega: Proyecto Las Compuertas Viñedo: Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza. Año de plantación del viñedo: 1914 Altitud: 1050 msnm Conducción: espaldero bajo Suelos:  aluvionales, profundos y poco fértiles. Contenido de materia orgánica inferior a 0,3% en superficie y disminuyendo en profundidad. Los componentes de este vino provienen de cinco diferentes parcelas del viñedo catalogadas de acuerdo al perfil de suelos: franco arcilloso profundo, franco limoso, franco pedregoso, franco arenoso y franco canto rodado. Enólogos: Pablo y Héctor Durigutti Composicion: 100% Malbec Vinificación: cosecha manual en cajas de 18 kg. Recepción en bodega en huevos de cemento sin epoxy. Maceración en frío durante 4 días a 13,6° C. La fermentación alcohólica se genera con levaduras actóctonas entre 20-21°C durante 27 días y realizando 3 pisonages diarios. La fermentación maloláctica se genera con bacterias autóctonas a temperatura controlada en los mismos huevos de cemento durante 30 días a 23º C.  Crianza: 8 meses en huevo de cemento sin epoxi Graduación Alcohólica: 13% Azucar residual: 1,80 g/l Acidez total: 6 g/l Ph: 3,45