Cara Sur - Selección de Parcela Consejos — TEMPERATURA DE SERVICIO: 14 a 16ºC — MARIDAJE: — POTENCIAL DE GUARDA: 4 años en óptimas condiciones de conservación Datos técnicos Bodega: Cara Sur Viñedo: Finca Los Nidos, Barreal, Valle de Calingasta, San Juan. Es un parral de unos 50 años de más de 1 hectárea. Altitud: 1500 msnm Enólogo: Sebastian Zuccardi y Francisco Bugallo Composicion: blend de Bonarda, Barbera y Malbec  Vinificacion: la cosecha se realiza durante el mes de marzo, de forma manual, en cajas de 15 kg (en estas mismas se traslada la uva a la bodega). Selección de racimos volcados en vasijas de hormigón de 2000 litros (huevos). Los racimos entran enteros a los huevos mientras vamos pisando para romper granos. La fermentación es espontánea (con las levaduras de la piel de la uva) y sin control de temperatura. Gracias a las condiciones climáticas de nuestro valle y la inercia térmica del hormigón, las temperaturas durante fermentación no superan los 22°C. La maceración es larga (40 a 50 días) pero poco extractiva. Durante esta etapa, se moja el sombrero dos veces por día, con regadera. Luego del descube, la crianza del vino se realiza en los mismos huevos durante 6-7 meses, hasta su fraccionamiento. Sin filtrar. Crianza: este vino no tiene crianza en madera. Graduación Alcohólica: 13,5%