Cara Sur Parcela "Los Nidos" Consejos — TEMPERATURA DE SERVICIO: 16 a 18ºC — MARIDAJE: Carnes roja sin dudas, pastas con estofados, vegetales grillados, quesos desde blandos hasta con larga maduración. — POTENCIAL DE GUARDA: 4 años en óptimas condiciones de conservación Datos técnicos Bodega: Cara Sur Viñedo: "Los Nidos" es una parcela de 0,5 hectáreas, co-plantada con diferentes variedades de uvas tintas, como se hacía tradicionalmente en la región. Está ubicada en el paraje Hilario, a 1500 msnm, y tiene viñas de más de 80 años. Los suelos pertenecen a la terraza fluvial alta de Hilario, con presencia de material coluvial de la Precordillera de los Andes y una fuerte influencia del río Los Patos. Altitud: 1500 msnm Enólogo: Sebastian Zuccardi y Francisco Bugallo Composicion: Bonarda, Barbera Vinificacion: la cosecha es manual, en cajas de 15 kg (en estas mismas se traslada la uva a la bodega). Se realiza selección de racimos y se vuelcan en una vasija ovoide de hormigón de 1860 litros. No se realiza descobajo: los racimos entran enteros a los huevos mientras se pisan para romper granos. La fermentación es espontánea, con levaduras nativas y sin control de temperatura. Gracias a las condiciones climáticas del valle y la inercia térmica del hormigón, las temperaturas durante fermentación no superan los 24°C. Se realiza una maceración larga (70 días) pero poco extractiva. Durante esta etapa, se moja el sombrero dos veces por día con regadera. Luego del descube, la crianza del vino se realia en un huevo de hormigón de 1000 litros, durante 8 meses, hasta embotellar. Sin filtrar. Estiba por un año en bodega. Crianza: este vino no tiene crianza en madera. Graduación Alcohólica: 13,5%