Humberto Canale Old Vineyard Riesling Consejos — TEMPERATURA DE SERVICIO: 8 a 10ºC — MARIDAJE: Preparaciones bien ligeras y frescas. Tiradito de salmón blanco o ceviche de lenguado. Empanadas de puerro y hongos. — POTENCIAL DE GUARDA: 4 años en óptimas condiciones de conservación Datos técnicos Bodega: Humberto Canale Viñedo: de1937 Finca La Morita, General Roca, Alto Valle de Río Negro, Patagonia. Enólogo: Horacio Bibiloni Composicion: 100% Riesling Vinificacion:  cosecha manual. La uva llega a bodega en perfecto estado sanitario, con grado óptimo de maduración. Se despalilla y a continuación se separa la fase líquida de los sólidos mediante un proceso de prensado. El líquido obtenido se traslada a vasijas de 9.000 litros de capacidad donde se realiza un proceso de desborre con la utilización de frío y enzimas pectolíticas luego comienza la fermentación alcohólica en tanques de acero inoxidable a temperatura de entre 14º y 16º que dura 15 días aproximadamente. Una vez terminada la fermentación alcohólica los vinos se trasiegan a otras vasijas donde se da inicio a los procesos de clarificación y estabilización para ser embotellados.  Graduación Alcohólica: 13,7% Acidez: 6,07 g/l Azucar residual: 4,67 g/l