Cara Sur Parcela "La Totora" Consejos — TEMPERATURA DE SERVICIO: 14 a 16ºC — MARIDAJE: Vegetales grillados, Berenjena Parmesana, Salteado de pollo con vegetales, Salmon rosado grillado con risotto de quinoa, Tiradito de lomo sellado con salsa teriyaki. — POTENCIAL DE GUARDA: 6 años en óptimas condiciones de conservación Datos técnicos Bodega: Cara Sur Viñedo: "La Totora" es una parcela de 0,32 ha en la cual se encuentran 100 plantas de Criolla Chica de más de 80 años. Está ubicada en el paraje Hilario, a 1500 msnm. Sus suelos son coluviales y contienen mucho cuarzo, material que proviene de la Precordillera de los Andes. Estos parrales históricos tienen una vista privilegiada al poco explorado Cordón de La Totora (Cordillera Frontal). Altitud: 1500 msnm Enólogo: Sebastian Zuccardi y Francisco Bugallo Composicion: 100% Criolla Chica Vinificacion: la cosecha es manual, en cajas de 15 kg (en estas mismas se traslada la uva a la bodega), durante el mes de marzo. En la bodega se realiza la selección de racimos, reservando un 30% de racimos enteros. La fermentación alcohólica se realiza en una vasija ovoide de hormigón de 1.860 litros. La fermentación es espontánea (levaduras nativas) y sin control de temperatura. Gracias a las condiciones climáticas del valle y la inercia térmica del hormigón, la temperatura durante la fermentación no superan los 22°C. La maceración dura de 25 a 35 días y es poco extractiva. Durante esta etapa, se moja el sombrero dos veces por día, con regadera. Luego del descube, la crianza del vino se hace en un huevo de hormigón de 1000 litros, durante 6 a 7 meses, hasta su fraccionamiento. Sin filtrar. Estiba de un año en bodega. Crianza: este vino no tiene crianza en madera. Graduación Alcohólica: 13,5%