Proyecto Las Compuertas - Criolla Gobelet "Argentina tiene algunos varietales únicos para ofrecer. Las Criollas corresponden a una familia de cepas autóctonas del territorio argentino que comienzan a tener reputación en la góndola local e internacional. Las hay blancas, tintas y rosadas y desde hace algunos años prometen transformar el mercado y la imagen del vino." Los técnicos de la estación experimental del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), con los ingenieros Jorge Prieto y Santiago Sari a la cabeza, comenzaron a explorar el universo de las criollas. Hasta hace algunos años, el Torrontés —en sus tres versiones, riojano, mendocino y sanjuanino— era la criolla más destacada con potencial enológico y cierta proyección en el mercado local y de exportación, a la que se sumaron más recientemente otras como la Criolla Grande y la Cereza. Desde 2008 y empleando estudios de ADN, los ingenieros lograron desentrañar al menos dieciocho variedades autóctonas de la Argentina, estudiando qué relación existe entre estas uvas criollas." (Wines of Argentina, La familia de las Criollas) Consejos — TEMPERATURA DE SERVICIO: 14 a 16ºC — MARIDAJE: Vegetales grillados, Berenjena Parmesana, Salteado de pollo con vegetales, Salmon rosado grillado con risotto de quinoa, Tiradito de lomo sellado con salsa teriyaki. — POTENCIAL DE GUARDA: 4 años en óptimas condiciones de conservación Datos técnicos Bodega: Proyecto Las Compuertas Viñedo: Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza. Altitud: 1050 msnm Conducción: vaso o gobelet Suelos:  un primer horizonte franco limoso profundo asentado sobre un subsuelo de cantos rodados con granitos y areniscas. Buen drenaje y mantiene frescura. Enólogos: Pablo y Héctor Durigutti Composicion: 100% Criolla Chica Vinificación: cosecha manual en cajas de 18 kg. Recepción en huevos de cemento con granos enteros. Maceración en frío durante 4 días a 10° C. La fermentación se inicia como vino tinto (líquido y grano) a temperaturas entre 15-17° C con levaduras autóctonas en huevos de cemento sin epoxy. A la mitad del proceso se separan las pieles y la fermentación continúa como si se tratase de un vino blanco a temperaturas entre 13-14° C. La fermentación maloláctica se genera con bacterias autóctonas a temperatura controlada en los mismos huevos de cemento durante 30 días a 17º C.  Crianza: 2 meses en huevo de cemento sin epoxi Graduación Alcohólica: 13% Azucar residual: 1,8o g/l Acidez total: 5,78 g/l Ph: 3,36