VARIEDAD: Pedro Ximénez ORIGEN: Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza. ELABORACIÓN Elaborado con uvas en óptimo estado de maduración y sanitario, despalilladas y con suave prensado neumático. El mosto decanta en frío en tanques de acero inoxidable durante un día. Luego se separa la parte limpia para fermentar a baja temperatura, entre 15-18º C, mientras que las borras se separan por frio y gravedad. Finalizada la fermentación el vino se trasiega conservando una parte de las lías. La estabilización se realiza por frío natural invernal, sometiendo al vino a temperaturas inferiores a 5º C durante al menos una semana para precipitar los bitartratos. Terminado este proceso el vino se prepara para reunirse con los botánicos. Una proporción de nuestros botánicos de montaña se maceran en alcoholato (solución de alcohol etílico) y otros en fracciones de vino base. Al finalizar la maceración, que se define por degustación, se procede al assemblage de los componentes, donde amalgaman los botánicos macerados, el vino y el mosto que provee el azúcar para este vermut. BOTÁNICOS: Jarillas macho, Larrea Cuneifolia, Larrea Divaricata, Alpataco, tomillo, piquillín, frutos de aguaribay, flores de Acacia, Carqueja, Ajenjo, frutos de algarrobo, espino blanco, drupas de chañar. NOTAS DE CATA: De color amarillo pálido con brillos dorados, en nariz es intenso y fragante, destacando las notas herbáceas a jarilla y tomillo y en un segundo plano los perfiles de pimienta, hierbas expectorantes y flores. Aroma fresco y potente que invita a probarlo de nuevo para descubrir aún más de su paleta aromática. En boca es suave y elegante, con un dulzor equilibrado y amargor justo. Retrogusto persistente y complejo donde resaltan los perfumes del monte. Alcohol: 15%. Acidez total: 6.8 gr/l Azúcar total: 140 gr/l.