El Trigo Sarraceno es muy rico en nutrientes, y tiene aún más fibra que la avena. Además posee una serie de beneficios para nuestra salud. Posee un buen sabor, es fácil de preparar en recetas, y pueden ser uno de los alimentos más saludables. Se destaca por su alto contenido en fibra, de zinc, cobre y mangnesio y potasio. Regula la glucosa en sangre. Mejora la sensibilidad a la insulina, mejora la presión arterial. Posee antioxidantes como la vitamina E, glutatión o el ácido fítico, y ácidos fenólicos, que ejercen propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas.