Este tapenade tradicional tiene como base aceitunas verdes trituradas y almendras. Es delicioso, servido tanto con pan tostado como aperitivo, o usado para servir platos calientes, como salsa para pasta, o incluso aromatizando asados de cordero. Además, si le añadimos aceite de oliva virgen extra se convertirá en una excelente salsa para ensaladas de apio o lechuga. Los tapenades son típicos de la Costa Azul francesa. Generalmente combinan un fruto típico, un fruto seco, anchoas, alcaparras, aceto balsámico.