Los sulfitos son derivados del azufre que se utilizan como aditivos conservantes de los alimentos para: Prevenir la oxidación de aceites y grasas. Mantener el color original de los alimentos. Prolongar la vida útil de los alimentos. Prevenir el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras, sobre todo en un ambiente ácido (por eso se usan por ejemplo en los jugos). Los sulfitos también se usan a veces para blanquear almidones de alimentos y para la producción de algunos materiales de embalaje, tales como el celofán.