Tienen un alto contenido en hierro (superior al de las lentejas). Aportan además gran cantidad de vitaminas del grupo B. Aportan hidratos de carbono de asimilación lenta (54 gramos por 100 gramos). Las alubias poseen tanto fibra soluble como insoluble. Son una gran fuente de potasio (1160 gr por 100 gramos). También contiene magnesio y fósforo. Su aporte calórico es bajo  y casi no aporta grasa (300 kcal por 100 gramos).