Aproximadamente el 84% de la composición de la nuez de pecan la forman ácidos grasos insaturados y no contiene colesterol. La grasa de las nueces es en su mayoría mono o poli-insaturada y no grasas saturadas. Molecularmente su estructura se encuentra preparada para unirse a moléculas de colesterol y otros alimento nutritivos, los cuales son transportados y absorbidos por células individuales y no como sucede con el colesterol de las grasas saturadas que se acumulan en las arterias generando peligrosas situaciones coronarias.