Sinopsis: Hay muchos libros de texto excelentes que tratan de los fundamentos de la ingeniería de los alimentos, el diseño de equipos (maquinaria), el modelado de las operaciones del procesado de alimentos, etc. También se dispone diversos libros, muy buenos, sobre ciencia y tecnología de los alimentos que se ocupan de la composición química, las propiedades físicas, el estatus nutricional y microbiológico de los alimentos frescos y procesados. Este libro es un intento de cubrir la zona media entre estos dos extremos. Su objetivo es el estudio de la tecnología en la que se basan los principales métodos de conservación de alimentos utilizados en la industria alimentaria actual de acuerdo con los principios en que se basan, el equipamiento utilizado y ISBN: 9788420010991, Autor: james g. BRENNAN, Editorial: ciceron editores sas, Cantidad de págs.: 606