Es un London Dry Gin elaborado por dos amigos, Sebastian y Juan Pablo, ambos biotecnólogos con recorrido por la ind de alimentos y bebidas. El gin Libertador se elabora con 15 botánicos, entre ellos, enebro, coriandro, cardamomo, cascara de naranja sanguinea, almendra, jengibre, hibiscus y aromáticas locales. Se utiliza alcohol de maiz tridestilado para hacer una maceración con doble gradiente: concentración hidroalcoholica y temperatura buscando optimizar la extracción selectiva de los compuestos activos que darán las notas deseadas. La destilación es mixta, de tipo discontinua, en un alambique 100% de cobre para los botánicos macerados pero además se utiliza una canasta en la que se agregan algunas hierbas frescas, cuyos extractos se obtienen mediante arrastre de vapor. Al colectar el condensado todo el volumen es recogido en fracciones ya que no solo se descartan cabezas y colas, sino que además, entre las que corresponden al corazón, solo se utilizan las que aportan los caracteres que quieren resaltar en el producto final. Finalmente se deja reposar en frio hasta su corte a 40% ABV con agua de osmosis reversa De esta manera se obtiene un London Dry muy clasico y equilibrado, denotando la nobleza del destilado, donde el enebro y la almendra son muy dominantes al inicio, dando lugar a la frescura citrica que se continua con una sensación de astringencia dada por las raíces Elaborado en Destileria Sant Joan 40% ABV