Este libro especifico de levaduras aborda desde los conceptos generales que debemos comprender de Microbiología básica para poder llegar luego a los detalles del cómo y el porqué de la levadura, su nutrición, crecimiento almacenamiento y técnicas de control. Indice resumido Introducción a la Microbiología Crecimiento celular Curva típica de crecimiento La Levadura Morfología Fases Nutrición Recuperación Purgas Metabolismo Compuestos de sabor Técnicas de conteo