VARIETAL 80% Chardonnay, 20% Chenin ORIGEN San Rafael, Mendoza, Argentina LOS VINEDOS 25 de Mayo: espalderos altos plantados a 850 msnm, conducidos mediante doble cordón pitoneado. Suelo franco-arenoso con presencia de arcillas y piedras, regado mediante riego por goteo. Las Paredes: espalderos altos plantados a 750 msnm, conducidos mediante doble cordón pitoneado. Suelo profundo franco-arenoso regado por inundación. COSECHA Manual en cajas de 16 kg, Principio de Febrero. ELABORACION Despalillado y molienda de la misma. Previo al prensado se enfria a 8C. Prensado en prensa neumática con un sistema escalonado en el cual la prensa extrae el jugo aumentando presión y manteniendo sin rotar. Fermentación: se realiza en tanques de acero inoxidable a una temperatura controlada inferior 16°C con levaduras seleccionadas. Finalizada la fermentación se realiza battonage de las lias para alcanzar una buena autólisis que aporte volumen de boca y complejidad al vino base. Segunda fermentación: se efectúa en tanques durante 45 dias. Conservamos el espumante en contacto con levaduras durante 90 días más en tos cuales realizamos 1 battonage c/7 días. Dosaje: durante el embotellado se corrige el nivel de azúcar para alcanzar los 6,5- 7,5 grs/L ENOLOGOS Jimena López & Pepe Reginato INGENIERO AGRÓNOMO Aquiles Lucchini NOTAS DE CATA Color: amarillo con destellos verdes. Aromas: expresivo, se perciben frutas blancas como el damasco y la manzana verde y miel. Boca: se perciben delicadas burbujas que dan fluidez y una muy equilibrada pero presente acidez que refresca el paladar. Disfrutar con: mariscos, carnes blancas y postres de buen dulzor.