Se trata de un alimento sin gluten. Es rico en proteínas, entre un 10% y un 15% Es rico en ácidos grasos oleico, linoleico, palmítico y linolénico, por lo que las personas que quieran controlar sus niveles de colesterol, lo encontrarán un alimento interesante. Aporta minerales como el Hierro y el Magnesio. Contiene vitaminas del grupo B. Es ideal para usar en productos panificados, galletas, crepes y distintas preparaciones.