CHACHO, CRIOLLA CEREZA Bodega: Cacho Asensio Presentación: Botella 750ml   La Uva Cereza, pertenece a los cepajes llamados criollos, conocidos en Sudamérica desde comienzos de su viticultura, con una gran diversidad de formas o tipos. Actualmente se ha determinado que su origen es producto de un cruzamiento entre Moscatel de Alejandría y Listan Prieto. Se encuentra frecuentemente en mezcla con Criolla Grande.  Viñedo: Parral de más de 50 años, plantado en Villa Atuel, San Rafael. A unos 600 msnm, con suelos creados por material depositado en los meandros del rio Atuel, principalmente arenosos, con muy buena permeabilidad y pobres en material orgánico. Riego superficial, por manto, proveniente del Rio Atuel. Clima semidesértico. Bajas precipitaciones y elevada amplitud térmica. Tiene frente a si el volcán El Nevado, el que marca un paisaje y condiciones climáticas especiales, principalmente durante invierno y primavera, cuando generalmente está cubierto de nieve Cosecha: Cosecha manual, en cajas plásticas, durante el mes de marzo. Se hizo una cosecha temprana para lograr mayor frescura, tensión. Trabajo en Bodega: Selección de racimos, molienda y un 20% de racimos enteros. Fermentación espontanea, en tanque de acero inox, con control de temperatura. Las temperaturas durante fermentación no superan los 22°C. La maceración dura unos 30 días y es poco extractiva. Durante esta etapa, mojamos el sombrero un par de veces al día. Luego del descube, la crianza por unos 6 meses hasta su fraccionamiento. Este es un vino con mucha fuerza, refrescante, jugoso a más no poder. Chacho es nuestro viaje a San Rafael. Es un vino de paisaje. Buscamos redescubrir zonas y variedades olvidadas en el Sur de Mendoza. Son vinos frescos, ricos, aquellos que nos gustan tomar y tomar. Recomiendo beberlo frio.