Azucar mascabo es un tipo de azucar integral proveniente de la primera prensada de la caña de azucar., sin procesar ni refinar. Es de aroma intenso, sabor avainillado y color marron. Para elaborarla se extrae el jugo de caña, se lo cocina a fuego lento hasta lograr el punto caramelo y, luego de enfriarlo , se lo muele. Segun  la epoca del año, su color, textura y humedad puede variar.