Descripción Este tipo de legumbre, de textura muy suave y color verde brillante, brinda al organismo un gran poder nutritivo. Las arvejas sirven para  preparaciones realmente variadas: desde ensaladas y guisos hasta sopas y tartas, entre otros ejemplos.   Beneficios: -Aportan vitaminas del complejo A, B, y C, y también una excelente calidad de betacarotenos que actúan en contra de los radicales libres -estos últimos son los encargados del envejecimiento prematuro-. En cuanto al aporte de minerales, se encuentran los siguientes: potasio, fósforo y hierro, así como fitoquímicos -luteína y zeaxantina-. -Las arvejas, al igual que el resto de las legumbres, se presentan como una destacada fuente de fibra soluble e insoluble. La soluble ayuda a reducir los niveles elevados de colesterol y azúcar en sangre, mientras que la insoluble contribuye a regular el buen funcionamiento del intestino y evita el estreñimiento. En cualquiera de los casos, la fibra suele producir una sensación de saciedad que es muy útil para el control y la pérdida de peso. -En este sentido, hay que tener presente que las arvejas secas contienen mucha fibra en su piel y esto es lo que le confiere una textura rígida y dura. -Estas legumbres son ricas y nutritivas, y es beneficiosa su inclusión en la dieta de toda la familia.