Alimentos sin Gluten Técnicas para su Elaboración Autores: Mercedes Pico - María Victoria Vinuesa ISBN: 9789871860005 Editorial: Corpus Edición: 1° Edición  Especialidad: Nutrición Páginas: 80 Encuadernación: Rústica Medidas: 16 cm. X 24 cm. Año: 2012   Sinopsis: El único tratamiento para la Enfermedad celíaca (EC) es la eliminación del gluten de la dieta. Las publicaciones encontradas proveen información sobre la enfermedad y los alimentos en general, pero incluyen escasos contenidos sobre los procedimientos, en cualquier lugar donde se produzcan comidas sin gluten listas para su consumo.  Por esto es necesario llegar a todos los manipuladores de alimentos, para que conozcan estos procedimientos y así puedan brindar una alimentación SIN GLUTEN segura y saludable. Prevenir la contaminación con gluten es la primera medida que se debe tomar y debe ser la responsabilidad número uno de todo profesional gastronómico. Otro factor fundamental es la formación del personal. La capacitación y la participación activa en las tareas de todos los miembros del equipo -desde el dueño, el director, el jefe, el Licenciado en Nutrición, el encargado, el responsable de cocina, los ayudantes de cocina, los cuidadores de comedores, los camareros, los peones...- van a ser decisivas para la buena gestión de este servicio a largo plazo. El propósito de esta publicación es concientizar a los manipuladores de alimentos de hospitales, restaurantes, comedores escolares, etc., para que adquieran las habilidades necesarias y la responsabilidad que amerita la elaboración de alimentos libres de gluten; que estos se realicen cada vez en más cocinas y que, de esta manera, se fomenten medidas que favorezcan la calidad de vida de los celíacos, mediante una mayor seguridad en los alimentos que consumen.   INDICE Prologo Prefacio Introducción Objetivos Capítulo 1: Enfermedad Celíaca Capítulo 2: Gluten Capítulo 3: Alimentos Capítulo 4: Organización en un servicio de alimentos Capítulo 5: Procedimientos para la elaboración y servicio Capítulo 6: Higiene Capítulo 7: Diagnostico del servicio Capítulo 8: Trucos de cocina Capítulo 9: Cereales y sus derivados Diccionario Asociaciones Bibliografía Índice Analítico